Mise en correspondance de la valeur de reference La détermination de la teneur en eau par pesage différentiel avant et après le séchage convient pour presque tous les aliments. La perte de poids des sucres sensibles à la chaleur peut être doublement affectée au cours du séchage : les produits de décomposition volatils s'ajoutent à la perte de poids, tandis que la croûte généralement formée au cours du chauffage du sucre peut empêcher l'évaporation complète de l'eau. Une étude réalisée par l'Université de Hohenheim a montré que la perte de poids des sirops de sucre et de fructose mesurée avec le dessiccateur halogène HR83 de METTLER TOLEDO correspond à la teneur en eau déterminée chimiquement par le titrage Karl Fischer. Les trois méthodes ont démontré une bonne corrélation avec la valeur de référence déterminée via le titrage KF. Optimisation des procédures de séchage Dans les tests avec sirops de sucre et de fructose inversés, les chercheurs allemands ont découvert que le programme de séchage rapide était non seulement le plus rapide mais également le moins sensible par rapport à la température et au poids des échantillons. L'utilisation des filtres en fibre de verre a optimisé les procédures de séchage. En effet, ils ont augmenté la surface des sirops et assuré une évaporation complète et reproductible. En général, les données montrent que le HR83 chauffe les échantillons rapidement et de manière homogène et qu'il fournit des résultats précis et reproductibles pour les sirops de sucre et de fructose.
* www.mt.com/sugarMA
