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Laboratoire analyse microbiologique

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L'objectif du laboratoire analyse microbiologique est de rechercher ou de quantifier un certain nombre de germes indicateurs d'un ou plusieurs problèmes lors du procédé de fabrication ou présentant un danger pour la santé humaine, d'autre part, elle permet d'évaluer la propreté des surfaces de travail, la bonne hygiène des opérateurs ou encore la qualité de l'eau entrant dans le procédé de fabrication. Il est capital de sensibiliser les producteurs, les distributeurs et les consommateurs sur les risques liés aux micro organismes pathogènes et leur impact sur la santé publique. C'est donc le laboratoire analyse microbiologique qui permettra de vérifier que le produit ne présente pas de risque pour la santé du consommateur lors de sa mise sur le marché, en prenant en compte la durée de vie, les conditions de conservation et de consommation, et les constituants du produit. Le laboratoire analyse microbiologique intervient chez l'industriel en complément de la prise en compte de points critiques identifiés et sert d'indicateur privilégié avec les risques recensés.

Afin d'évaluer la qualité des échantillons sur le plan sanitaire, le laboratoire microbiologie doit effectuer un nombre de mesures préventives, des prélèvements d'échantillons alimentaires, d'eau, de surface etc. destinés à être analysés. Dans de nombreux secteurs, le laboratoire microbiologique intervient pour effectuer des prélèvements et analyses biologiques pour mesurer la pertinence et l'efficacité du plan de mesure sanitaire, pour valider les procédures de la méthode HACCP mise en place dans l'établissement client, pour déterminer la durée de vie maximum ou la date limite de conservation d'un produit alimentaire, pour effectuer des études de vieillissement, pour valider la maîtrise de fabrication ou de préparation d'un produit sous vide ou congelé, pour mesurer le respect des règles fondamentales d'hygiène et bien d'autres encore. Le laboratoire microbiologie apporte des outils de mesure, il permet de corriger un comportement, une organisation, un procédé de préparation ou encore une méthode de nettoyage afin d'améliorer la qualité sanitaire d'un produit alimentaire.