Diner à quatre mains avec les Chefs Juan Arbelaez et Denny Imbroisi au restaurant « Plantxa » le jeudi 7 novembre
Le jeudi 7 novembre 2013, dans le cadre des Soirées Terres Chaudes de Plantxa, les chefs Juan Arbelaez et Denny Imbroisi mettent la gastronomie italienne à l'honneur lors d'un diner à quatre mains. Une invitation à découvrir, à travers cette soirée gastronomique, l'univers, la créativité et la personnalité de ces deux jeunes chefs autour de produits qui leur sont chers : la truffe d'Alba, le Parmigiano Reggiano, le Jambon de Parme, le gorgonzola… Une déclinaison de plats italiens : les classiques interprétés par Denny Imbroisi et les versions revisitées de Juan Arbelaez. Et, pour un accord mets/vins exceptionnel, la sélection des meilleurs vins italiens de Mickaël Grou, sommelier au George V. Juan Arbelaez, jeune chef colombien débarque à Paris il y a 7 ans, avec en tête le rêve de travailler pour les plus grands. Dans un premier temps, Il intègre l'équipe de Pierre Gagnaire ***, pour ensuite s’attaquer aux dressages fins et délicats d’Eric Briffard au George V **. Puis il partage la cuisine d’Eric Fréchon au Bristol*** et apprend la maîtrise ainsi que la justesse. Ensuite, pendant près d’un an, Juan est le chef de cuisine de l’Acajou, restaurant du chef Jean Imbert, dans lequel il réaffirme sa créativité. C'est maintenant dans le cadre street art de son restaurant " Plantxa" à Boulogne, que Juan Arbelaez exprime ses inspirations culinaires, dans un esprit « gastro à la cool », comme il le décrit lui-même. C'est au cours de sa participation à l'émission Top Chef, en 2012, qu'il rencontre Denny Imbroisi.
Denny Imbroisi quant à lui fait ses armes en Italie, son pays natal, en particulier chez le chef Perbellini **, puis en Espagne chez Quique da Costa *** qui lui apprend les techniques moléculaires. Il arrive ensuite en France où il met à l'honneur les fruits, les fleurs et les légumes chez Mauro Colagreco **, puis deux ans après il intègre les cuisines aux inspirations asiatiques du chef William Ledeuil * qu'il seconde. C'est ce dernier qui l'inscrit à Top Chef saison 3 où il rencontre Juan. A sa sortie de l'émission, il devient sous-chef au Jules Verne*.
MENU à 70€ hors vins - Amuse bouches
- Entrée froide - Entrée chaude
- Poisson
- Viande
- Dessert
Réservations : Restaurant Plantxa, 58 rue Gallieni 92 100 Boulogne- Billancourt Téléphone : 01 46 20 50 93
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Laurence Desmousseaux P. +33 621 621 353 | T. +33 146 333 076 | E. laurence@fortetclair.fr
