La pasteurisation désigne un certain processus de conservation des aliments dont l'invention remonte au dix-neuvième siècle. C'est le chimiste et microbiologiste français Louis Pasteur qui la mit au point, d'où le nom du processus justement.
Pasteur découvrit que, en chauffant le lait à une température assez élevée (environ 70°) puis en le refroidissant brusquement, sa conservation dans le temps était plus importante grâce à la réduction des micro-organismes présents.
Contrairement à la stérilisation – il est important de le souligner –, le but de la pasteurisation n'est pas d'éliminer tout microbe mais de réduire la présence des organismes pathogènes. L'avantage réside dans le maintien des caractéristiques organoleptiques et qualitatives du produit qui seraient sans ce procédé dénaturées par d'autres traitements plus importants tels que l'ébullition.
Aujourd'hui, au niveau industriel, le lait n'est pas le seul liquide alimentaire à bénéficier de ce type de traitement. En effet, bien d'autres produits de consommation quotidienne comme par exemple les jus de fruits et les boissons en général sont soumis au même processus.
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