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La société tompress commercialise une nouvelle conditionneuse compacte. Bras plié, elle ne tient pas plus de place qu'une cafetière mais ses performances sont largement au niveau des conditionneuses domestiques classiques.
Entièrement automatique, puissante et rapide, cette nouvelle conditionneuse est étudiée pour rester à poste et faire le vide au quotidien même dans les cuisines les plus encombrées.Sa toute nouvelle technologie à température de soudure constante la rend extrêmement fiable même en utilisation intensive. Elle ne consomme que 170 W et permet de souder des sacs jusqu'à 30 cm d'ouverture !
Voir le produit et la vidéo : http://www.tompress.com/A-10001031-machine-sous-vide-snellissima-rouge.aspx
L'intérêt du sous vide
A la fois mode de conservation et contenant, le sous vide s'utilise à toutes les phases du processus de conservation et aussi pour cuisiner. Les aliments sont protégés de l'oxygène qui oxyde et altère protéines et lipides et surtout qui brûle les vitamines.
- Le sous vide protège des agents pathogènes présents dans le milieu ambiant sans nuire aux ferments lactiques dont l'action annihile celle des bactéries corruptrices.
- En moyenne, les temps de conservation sous vide sont multipliés par 3 au réfrigérateur et par 4 au congélateur. Les charcuteries se conservant généralement 4 à 6 jours au frigo se gardent 20 à 25 jours (x5).
- Le sous vide évite la perte des saveurs volatiles et permet de cuisiner « dans son jus » sans perte de poids. Pour le foie gras par exemple, qui peut perdre 1/3 de sa masse à la cuisson, le sous vide a un intérêt économique certain.
- Pas de perte organoleptique. Du fait de la mise sous vide, les arômes ne se perdent pas. La dissolution des principes sapides se produit "dans le milieu" et non dans l'air ou les liquides de cuisson.
- Les échanges de saveurs sont plus importants en l'absence d'oxygène.
- Les produits conservés sous vide sont plus riches en vitamines.
- Pas d'altération ni de modification de la texture dues aux cristaux de glace quand le produit est congelé.
- Les viandes maturent sous vide dans le même temps qu'à l'air libre mais sans phénomène de ranciement des graisses.
- Un seul contenant (le sac) est utilisé pour protéger, cuire et conserver. Moins de manipulation.
- Gain de place et de temps.
Et la cuisine sous vide ?
Les sacs de cuisson ne sont plus le privilège des grands restaurateurs. tompress commercialise une gamme de sacs prévus à cet effet et chacun peut désormais cuisiner sous vide. Triple couche, très épais, l'utilisation de ces sacs permet de conserver et de cuire sans jamais exposer le produit à l'air.
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