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Salade chaude de brocolis, pommes de terre nouvelles et Parmigiano Reggiano



Ingrédients pour 2 personnes :

- 400 g de pommes de terre nouvelles, de préférence des Charlottes
- 20 g de noisettes
- 200 g de pousses de brocolis
- ½ oignon rouge coupé finement
- 20 g de copeaux de Parmesan
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel
- Poivre fraichement moulu

Pour la sauce Salsa Verde :

- 20 g de feuilles de persil plat frais
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 brin d'estragon frais
- 1 petite gousse d'ail
- 2 filets d'anchois
- ½ cuillerée à café de Moutarde de Dijon
- 1 citron
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Poivre fraichement moulu

Préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre nouvelles pendant environ 15 minutes puis les égoutter.

2. Pour la sauce Salsa Verde : Piler l'ail et le sel ensemble jusqu'à obtenir une pâte puis y ajouter les herbes coupées finement et les anchois. Mettre ce mélange dans un saladier et y ajouter la moutarde, le jus d'un demi citron, l'huile d'olive et le poivre. Réserver.

3. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Puis les piler grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

4. Faire revenir les pousses de brocolis avec l'oignon émincé dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Lorsque les brocolis sont cuits al dente, vider l'eau et l'huile d'olive de la poêle. Assaisonner et mettre la préparation dans un saladier.

5. Couper les pommes de terre en tranches épaisses et les faire sauter à la poêle pendant quelques minutes. Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Mélanger les pommes de terre chaudes dans le saladier avec le reste du plat.

6. Assaisonner la salade avec la sauce Salsa Verde.

7. Pour servir, diviser la salade dans deux plats chauds et les saupoudrer de noisettes et de copeaux de Parmigiano Reggiano. Rajouter un filet d'huile d'olive. Enfin, ajouter quelques tranches du demi citron restant coupé en quartiers.

Le Parmesan, en italien Parmigiano Reggiano, est une appellation d'origine protégée. C'est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée et à maturation longue. Il est 100% naturel, dépourvu de tout conservateur et additif.

Contact Presse : Anne-Laure Boinnard | annelaure@fortetclair.fr




Mots clés : Gastronomie -