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Gastronomie et terroir
Recette de tarte aux pommes Recette de tarte aux pommes

Recette de tarte aux pommes

13sep.




Recette de tarte aux pommes

Préparer le caramel :

1. Déposer le sucre glace dans une casserole, verser de l’eau à hauteur et faire cuire jusqu’à légère caramélisation.

2. Déglacer avec la crême et mélanger vivement à l’aide d’un fouet.

3. En dehors du feu, ajouter le beurre salé en petits copeaux, en prenant soin de bien mélanger le tout. Réserver.

Réaliser la tarte aux pommes :

1. Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, la faire cuire au four entre deux plaques pendant 35 mn.

2. Eplucher les pommes et les tailler en rondelles à l’aide d’une mandoline.

3. Sous le gril du four, glacer le feuilletage des deux côtés au sucre glace.

4. Disposer harmonieusement les pommes et les glacer sous le gril avec du beurre et du sucre glace.

Pour finir :

1. A la cuiller verser le caramel au beurre salé entre chaque pomme sous forme de rosace.

2. Parsemer la tarte de dragées concassées ou de sucre cristal et servir.

Ingrédients

- 400 g de pâte feuilletée
- 5 pommes golden
- 5 g de beurre demi-sel
- sucre glace

Pour le caramel :

- 200 g de sucre glace
- 2 dl de crème fleurette
- 25 g de beurre demi-sel



Voir en ligne Recette de tarte aux pommes, caramel au beurre salé par le Chef Alain Passard : https://www.chocolatleroux.com