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Petites lasagnes croustillantes au Jambon de Parme, champignons et petits légumes



Petites lasagnes croustillante

Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon ! Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique. Aujourd'hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger. On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits - melon ou figues - en hors d'œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano. En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur les qualités pratiques qu'offrent, à l'achat et à l'utilisation, ces barquettes et leur conditionnement, et pour un prix doux. Cet emballage garantit des tranches savoureuses de jambon de Parme, 100% naturel, sans additif ni conservateur.

Pour 4 personnes : Petites lasagnes croustillantes au Jambon de Parme, champignons et petits légumes :

© Consortium du Jambon de Parme Visuel HD sur demande Ingrédients :

  12 fines lasagnes
  2 cèpes
  1 courgette
  ½ aubergine
  ¼ de poivron rouge
  1 carotte
  150g de foie gras
  80g de robiola (ou mozzarella)
  50g de parmesan râpé
  200g de velouté de volaille
  100 g de blanc de poulet
  150g de Jambon de Parme
  Huile d'olive vierge extra
  Beurre
  Fines herbes : thym, marjolaine et ciboulette
  Sel et poivre

Préparation :

  Cuire les fines lasagnes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.

  Verser 80g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10min, mixer et passer au tamis. Garder la sauce au chaud.

  Coupez les légumes en petits cubes.
  Frire les légumes dans un peu d'huile d'olive avec thym, marjolaine et fines herbes.
  Saler, poivrer.
  Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile.
  Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.
  Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles.
  Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.
  Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes.

  Faire gratiner quelques minutes au four.

Présentation :

  Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.

  Bon appétit !

Recette du chef IGLES CORELLI – restaurant Atman – Pescia (Toscane) Présentation du chef :

Eclectique, curieux et instinctif, Corelli vient d'ouvrir son nouveau restaurant « Atman » à Pescia, en Toscane. Il y présente sa « cuisine garibaldienne », comme il aime l'appeler parce qu'il rassemble dans ses assiettes le meilleur des produits italiens, utilisant uniquement les produits de saison et de haute qualité, avec créativité et imagination. Le plus : les passionnés de cuisine peuvent venir prendre des cours et suivre les conseils et petites astuces du chef Corelli pour préparer un menu complet.

Atman Restaurant - Via Roma 4 - Pescia (Pt) Tel. +39 (0)572/1903678 info@ristoranteatman.it - www.ristoranteatman.it

Contact Presse : FORT et CLAIR | Jeannine Coureau et Laurence Desmousseaux | P. +33 621 621 353 | T. +33 146 333 076 | jeannine@fortetclair.fr | laurence@fortetclair.fr