Solveig Darrigo, diététicienne, nous dévoile dans l'émission Le magazine de la santé, un désert riche en vitamines présent également dans son livre « 300 recettes légères ». L'entremet proposé est une panna cotta à la fraise gariguette pour 6 personnes. Elle contient un gélifiant qui va limiter la présence de la chantilly dont la texture mousseuse représente la crème fraiche, riche en matière grasse et donc non recommandée pour perdre du poids.
On commence par mélanger dans une casserole 30cl de lait demi-écrémé, 20cl de crème 15% de mat.gr et un sachet d'agar agar, une poudre à base d'algues qui se gélifie dans le mélange à ébullition lait et crème. On ajoute de la poudre de vanille (une gousse pour ceux qui en ont) qu'on ajoute au reste et qu'on chauffe pendant une minute environ. 3 cuillères à soupe de sirop d'agar (ressemble à du miel et est issu du cactus) sont ajoutées après avoir retiré le lait et la crème du feu. Ce dernier est moins calorique que le sucre glace et possède un indice glycémique 2 à 3 fois inférieur au miel, idéal pour les diabétiques. Il faut répartir le tout dans 6 verrines à disposer au réfrigérateur pendant deux heures. Pendant ce temps là, on prépare les fraises gariguettes. Ce sont une variété de fraise fabriquée dans le sud de la France qui exige moins d'eau et dont la forme est plus allongée, plus juteuse et parfumée. Elles sont riches en vitamines C, autant que dans une orange. Il est déconseillé de les cuire car elles perdent de leur vitamine au fur et à mesure de la cuisson. Le point négatif avec ses fraises est qu'elles sont très chères à l'achat, environ 5 euros pour 250g. Ensuite, on prépare le coulis de fraise. Une cuillère de sirop d'agar mélangé avec des fraises en dés et mixer le tout.
