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Gastronomie et terroir
Maison Henri Le Roux : Le C.B.S s’invite chez Pancake Sisters Maison Henri Le Roux : Le C.B.S s’invite chez Pancake Sisters

Maison Henri Le Roux : Le C.B.S s’invite chez Pancake Sisters

13jui.




Maison Henri Le Roux : Le (...)

Le C.B.S. s’invite au restaurant !

#2 : "Caramel & Yuzu Blast Pancake" chez Pancake Sisters (Paris Xe & XIe)

Mélange de douceur et de Bretagne, tombez à la renverse avec le caramel au beurre salé.

Henri Le Roux invente le caramel au beurre salé en 1977. À cette époque, personne n’a jamais entendu parler d’un tel bonbon. Façonné à la main, un peu fruste et cabossé, le C.B.S. a son cachet d’authenticité, tout le moelleux d’un caramel marié au beurre breton demi-sel, relevé par des éclats d’amandes Valencia, de noix du Dauphiné et de noisettes croquantes et craquantes.

Le C.B.S. existe sous 4 formes : le caramel dans sa papillote, le bonbon de chocolat au C.B.S, le florentin au C.B.S. et le Caramélier - la pâte à tartiner au C.B.S. -.

Créé en 2002, Le Caramélier nappe crêpes et tartines ou est employé dans des préparations culinaires.

Dans le cadre d’un partenariat avec la Maison Henri Le Roux, les chefs se sont lancés un défi pour inventer un dessert avec le C.B.S.

Aujourd’hui, le C.B.S. s’invite chez Pancake Sisters !

Karine et Sonia, deux jeunes femmes passionnées de cuisine à la tête de Pancake Sisters, présentent leur nouvelle recette gourmande : le Caramel & Yuzu Blast à retrouver dans leurs restaurants à partir du mois de juin 2018.

Recette

"Caramel & Yuzu Blast" de Pancake Sisters

Ingrédients

3 pièces d’œufs biologiques

135 ml de lait biologique

10 ml d’huile de pépins de raisin

125 g de farine biologique

30 g de sucre cassonade

200 g de crème liquide

20 g de sucre glace

1/2 cuillère à café d’extrait de Yuzu

Pour 30 croquants

350 g de sucre

300 g de noisettes hachées

60g de farine

1 blanc d’œuf

1/2 cuillère de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 pot de la Pâte à tartiner "Le Caramélier" de Henri Le Roux 1 mangue fraîche

1) Chantilly

Dans un saladier, verser la crème liquide, l’extrait de Yuzu et le sucre glace. A l’aide d’un fouet électrique, battre jusqu’à l’obtention d’une crème aérée. Placer dans une poche à douille et réserver.

2) La pâte à pancake

Préchauffer votre poêle sur feu moyen. Séparer le blanc des jaunes d’œufs dans deux saladiers. Mélanger les jaunes, le lait et l’huile à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine et le sucre puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. A l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs en neige et incorporer-les à la pâte avec une maryse.

3) Les Croquants

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier ajouter le sucre, les noisettes hachées, la farine, le blanc d’œuf, le sel et la sachet de sucre vanillé et mélanger tout. Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte. Laisser cuire pendant 20 min et laisser refroidir.

4) Cuisson des pancakes et dressage

Huiler légèrement votre poêle et verser la pâte à l’aide d’une louche pour former des pancakes de 10 cm de diamètre. Dès que les bulles apparaissent, retourner-le à l’aide d’une spatule. Une fois cuits, laisser-les refroidir un peu.

Dans une assiette, poser un pancake. Tartiner-le avec de la pâte à tartiner Le Caramélier. Répéter l’opération avec un deuxième pancake. Découper des lamelles de mangue. Poser-les sur le dessus. Faire un dôme de chantilly et placer le croquant dessus. Servir.

Pancake Sisters

Il y a le cupcake, le burger, le fish and chips et même les pop-corn... Dans la famille des cantines mono- produit, Pancake Sisters est un concept unique en France, le premier lieu entièrement dédié au pancake ! Lancé en 2014, Pancake Sisters a toujours fait le choix de quartiers en pleine mutation. La première adresse (Paris 10) était sous l’influence du tout proche Canal Saint Martin. La seconde, ouverte en août 2017, a fait le pari du XIe, à deux pas de Voltaire. Salé ou sucré, nature ou customisé, le pancake est ici le roi de la carte. Artisanal, cuit sur place chaque matin, il se décline de 1001 façons pour être dévoré du petit déjeuner jusqu’au goûter.

Karine et Sonia

Derrière Pancake Sisters, pas de soeurs mais deux jeunes femmes passionnées de cuisine, Karine et Sonia, dont l’amitié s’est scellée autour des fourneaux.

L’obsession de Sonia pour les pancakes et ses expérimentations sur son blog (fluffie.fr) lui donnent envie avec Karine de se lancer dans l’aventure d’un lieu dédié.

Elles quittent leur job et mûrissent le projet, encouragées par Eric Fréchon, le chef trois étoiles du Bristol, au concours « Samsung Launching People » (duquel elles terminent sur le podium, à la seconde place).

Un an plus tard, elles lancent Pancake Sisters avec une créativité sans limite et une bonne humeur contagieuse qui donne envie d’entrer dans leur famille de coeur.

Pancake Sisters République 3, rue Lucien Sampaix 75010 Paris
Pancake Sisters Voltaire 8, rue Popincourt 75011 Paris
Mail : contact@pancakesisters.com Site : _ http://www.pancakesisters.com

La Maison Henri Le Roux

Connue pour son caramel au beurre salé (C.B.S.®), création du Maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux en 1977, renommée pour ses chocolats artisanaux et inventifs, la Maison Henri Le Roux est dirigée par Makoto Ishii depuis 2006. Toutes les créations sont assurées par Julien Gouzien, chef de production.

Depuis 4 ans, la Maison Henri Le Roux fait partie des 14 chocolatiers incontournables de France, sélectionnés par le Club des Croqueurs de Chocolat au Salon du Chocolat de Paris.

Points de vente en France :

- Boutique Saint-Germain-des-Prés à Paris

1, rue Bourbon-le-Château – 75006 Paris

Tél. : 01 82 28 49 80

Horaires : du mardi au samedi 11h-19h30, dimanche et lundi 11h-18h30 (sauf 14h- 15h)

- Boutique Rue Saint-Dominique à Paris

52, rue Saint-Dominique – 75007 Paris

Tél. : 01 82 28 49 84

Horaires : du lundi au mardi 11h-18h30 (sauf 14h-15h), du mercredi au samedi 11h-19h30 (sauf 14h- 15h), fermée le dimanche

- Boutique Rue des Martyrs à Paris

24, rue des Martyrs – 75009 Paris

Tél. : 01 82 28 49 83

Horaires : du mardi au samedi 10h30-19h30 (sauf 14h-15h), dimanche 10h30-13h, fermée le lundi

- Boutique Quiberon

18, rue de Port-Maria – 56170 Quiberon
Tél. : 02 97 50 06 83
Horaires : du mardi au samedi 10h-19h (sauf 12h15-14h), dimanche 10h-12h30, fermée le lundi

- Boutique Landévant

ZA Mané Craping – 56690 Landévant

Tél. : 02 97 50 06 83

Horaires : du mardi au samedi 10h30-19h, fermée le lundi et le dimanche

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Contact Presse Henri Le Roux Reiko Mori - reiko@fortetclair.fr - 01 46 33 30 76



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