Maccheroni au Jambon de Parme, asperges et Parmesan
par PBll -
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Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 pers :
280 g de Maccheroni à la farine d’épeautre
80 g de Jambon de Parme
1 bouquet d’asperges, rincé et cuit à l’eau
100 g de haricots verts cuits à l’eau
1 œuf dur
60 g de Parmesan affiné
½ cuillerée à soupe de moutarde
Sel, poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation :
1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
2. Egoutter les pâtes lorsqu’elles sont « al dente » et les laisser refroidir dans de l’eau froide.
3. Egoutter une nouvelle fois les pâtes.
4. Dresser une assiette en y ajoutant successivement : les pâtes surmontées d’un filet d’huile d’olive et de moutarde, les asperges et les haricots préalablement cuits et découpés en morceaux, quelques copeaux de Parmesan et une ou deux tranches de Jambon de Parme, ainsi que l’œuf dur pelé et coupé en morceaux (s’aider d’un tamis à maille large si besoin).