Maccheroni au Jambon de Parme, asperges et Parmesan

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 pers :

 280 g de Maccheroni à la farine d’épeautre
 80 g de Jambon de Parme
 1 bouquet d’asperges, rincé et cuit à l’eau
 100 g de haricots verts cuits à l’eau
 1 œuf dur
 60 g de Parmesan affiné
 ½ cuillerée à soupe de moutarde
 Sel, poivre
 Huile d’olive extra vierge

Préparation :

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

2. Egoutter les pâtes lorsqu’elles sont « al dente » et les laisser refroidir dans de l’eau froide.

3. Egoutter une nouvelle fois les pâtes.

4. Dresser une assiette en y ajoutant successivement : les pâtes surmontées d’un filet d’huile d’olive et de moutarde, les asperges et les haricots préalablement cuits et découpés en morceaux, quelques copeaux de Parmesan et une ou deux tranches de Jambon de Parme, ainsi que l’œuf dur pelé et coupé en morceaux (s’aider d’un tamis à maille large si besoin).