Les recettes de saison de Terroirs de Chefs.com
COINGS POCHES AU VIN ROUGE ET AUX EPICES Toute l’amertu me e t la douceur de ce fruit d’automne En dessert ou encore mieux avec un magret de canard rôti
Photo HD sur demande au service de presse
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 - 45 minutes
Convives 4 personnes
Ingrédients 1 kilo de coings 500gr de sucre 1 bâton de cannelle 1 jus de citron 1 clou de girofle 75 cl de vin rouge 1 / 2 l d’eau.
Préparation Epluche z les coings. Coupez-les en 4 ou 8 pièces. Retire r les graines et les mettre dans un filtre en papier pour le thé. Fermer avec un fil de coton. Tout en travaillant, placer les coings dans un bol avec de l’eau et le citron pour les empêcher de brunir. Mélanger dans une casserole, l’eau, le vin, le sucre et les épices. Mettre à l’intérieur aussi le filtre à thé avec les graines. Portez à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Placez les coings à l’intérieur. Cuire jusqu’à tendreté (30 à 45 minutes selon leur taille). Laissez les coings refroidir dans le liquide de pochage. S ortez-les au moment de l’utilisation. Pour réduire le liquide de pochage en sirop, il suffit de le remettre sur le feu moyen-vif jusqu’à la consistance désirée. Les coings peuvent être ensuite servis avec une quenelle de glace à la vanille, de la crème chantilly avec le sirop réduit en filet Ou dans une version sucrée-salée avec un magret de canard rôti. Dans ce cas, vous récupérerez un peu du sirop de pochage et le ferez réduire avec un fond de canard ou de volaille pour faire un jus d’accompagnement.
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