Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Présentation du Plan de Maitrise Sanitaire
Le Plan de Maîtrise Sanitaire présente les mesures prises par un établissement en particulier, pour que les objectifs sanitaires et d’hygiène des règlements connus comme « Paquet Hygiène », soient atteints. Ces règlements imposent une obligation de résultats, le choix des moyens pour les atteindre revient à l’établissement.
Ce Plan de Maîtrise Sanitaire doit veiller à ce que l’activité de l’établissement soit libre de dangers biologiques, physiques et chimiques, et cela selon les trois volets suivants :
- Les BHP (Bonnes Pratiques d'Hygiène) qui comprennent un certain nombre de procédures comme l'hygiène du personnel, le plan de nettoyage et de désinfection, le plan de lutte contre les nuisibles, le plan de formation du personnel. A ce titre la société evaluance-hygiene peut vous proposer son expertise pour former vos employés à ces exigences.
- La maîtrise de la sécurité alimentaire par le HACCP. Experte dans la réglementation HACCP, evaluance-hygiene peut vous conseiller dans ce domaine.
- Le système de traçabilité et la gestion des non conformités
Enfin, le Plan de Maîtrise Sanitaire doit prévoir les preuves qui permettront de vérifier sa mise en application.
En quoi le Plan de Maîtrise Sanitaire vous concerne ?
Tous les exploitants de la chaîne alimentaire sont concernés, et doivent établir un plan de maîtrise sanitaire incluant l'application des principes HACCP. En tant qu’établissement concerné, l'ensemble de votre personnel doit être formé aux bonnes pratiques d'hygiène.
Certains établissements manipulant des denrées d'origine animale doivent renouveler leur agrément sanitaire.
Evaluance-hygiene peut vous aider à chaque étape de ces démarches.
