En savoir un peu plus sur le pinot noir

Cépage rouge à la peau fine, le pinot noir, plus couramment appelé « pinot », est un cépage exigeant. D'abord en raison du sol qui lui est nécessaire pour un plein épanouissement, ensuite pour les conditions climatiques particulières indispensables à sa croissance. Cependant, en retour de ces exigences, le pinot noir offre rapidement des vins aux tanins doux et aux palais charmants et agréables. Selon des études récentes, le pinot noir aurait été cultivé avant l'invasion romaine, ce qui pousse certains chercheurs et spécialistes du vin à affirmer qu'il s'agit peut être du cépage romain antique : l'allobrogica. C'est en Bourgogne qu'il a pu survivre durant les temps barbares pour ensuite renaître à l'ombre des murs des monastères, derniers môles de la civilisation, et enfin s'épanouir entièrement au Moyen Age. Chaque village va progressivement créer son propre pinot en jouant avec les sélections et les mutations qu'offre la nature. Le cépage va ensuite s'étendre, notamment aux pays germaniques, puis au monde entier en suivant les différentes vagues d'émigration. C'est ainsi qu'aujourd'hui on trouve du pinot noir parmi les vins australiens (dans les régions d’Orange, dans la Yarra Valley, et même en Tasmanie), les vins usa (notamment en Oregon), les vins canadiens, et toujours parmi les meilleurs vins de bourgogne.