Au moment de réaliser l’installation d’une boulangerie, l’achat des matériels adéquats constitue une étape évidemment importante. Le choix du robot pétrin est particulièrement crucial.
Pourquoi bien choisir un pétrin professionnel ?
En boulangerie, la qualité des viennoiseries, des pains et autres biscuits dépend en grande partie de la qualité de pétrissage. Entre les phases de frasage, de découpage, d’étirage et de soufflage, chaque étape du pétrissage doit être en effet effectuée dans les règles de l’art pour espérer obtenir des pâtes de qualité pour réaliser avec régularité d’excellents produits. Le choix du robot pétrin représente dans ce cas une étape majeure pour tout apprenti ou particulier désireux de se lancer dans la profession de boulanger.
Du choix de la cuve
Vu le nombre de modèles de pétrins professionnels disponibles sur le marché, il est préférable de s’intéresser à quelques-unes des caractéristiques techniques de ces robots. L’un des premiers critères à vérifier concerne la cuve, où la pâte doit être battue et mélangée. Contrairement à un pétrin spirale ménager, les robots pétrin professionnels disposent d’une cuve de grand volume, allant de 10 ou 25 L à 180 L. Le choix du volume de la cuve dépend en grande partie du nombre de clients à desservir dans le quartier ou le village ciblé. En outre, la cuve peut être fixe ou amovible.
Les fonctionnalités et accessoires essentiels
Outre la cuve, il faut également s’attarder sur la puissance du robot, un facteur primordial pour garantir la qualité du pétrissage des pâtes et la longévité de l’appareil. La règle à respecter est simple : plus la machine est puissante, mieux c’est. Vient ensuite la configuration de l’axe de battage, qui peut être oblique, à bras plongeant ou à spirale. Enfin, certains fabricants proposent des fonctionnalités ou accessoires supplémentaires sur leur pétrin. Certaines machines disposent ainsi d’un pétrin autobasculant, pour une meilleure qualité du mélange. Chaque pétrin doit être par ailleurs accompagné d’accessoires permettant d’affiner le mélange des ingrédients, notamment des doseurs-mélangeurs, un refroidisseur d’eau ou un élévateur de cuve. Une fois que la pâte est prête, il manque plus qu’à la mettre dans un four professionnel de boulangerie.
