Quatre professionnels de l'agroalimentaire s'unissent et créent Aussitôt Frais, un marché de frais à Aubière :
- Auvergne-Provence avec ses fruits et légumes frais ainsi que de l'épicerie fine
- La Fromagerie du Grand Murols et ses fromages sélectionnés par un affineur de renom, Pierre Dischamp
- La Maison Laborie, de Parlan (15), spécialiste reconnue de la charcuterie d'Auvergne, maintes fois récompensée
- La Maison Joffrois réputée pour ses sélections de viandes de bœuf, de veau, de mouton et de porcs fermiers
Ces quatre professionnels maîtrisent chacun, intégralement, leur filière, à l'image d'Yves Joffrois. Ce dernier possède son propre abattoir poly-espèces aux normes européennes - le plus petit de France avec 400 tonnes de viandes par an - et un atelier de découpe. Yves va acheter lui-même les animaux à la ferme sur pieds :
- le veau : uniquement du veau sous la mère élevé en Margeride
- le bœuf : des animaux de trois à cinq ans de race Aubrac ou Salers ou croisées avec du Charolais
- le porc : du porc lourd (140 Kg) fermier auprès de 5 éleveurs
- le mouton : des agneaux élevés à l'herbe et qui ont couru
Tous les animaux sont achetés à des éleveurs locaux, proches de Pierrefort (15), qui amènent eux-mêmes leurs animaux à l'abattoir, avec soin et précaution, pour préserver la qualité de la viande et en tirer la meilleure valorisation. « Une viande de la Maison Joffrois, ça ne se mange pas, ça se déguste ! ».
Aussitôt Frais 35, Avenue du Roussillon 63170 Aubière
