Cru ou cuit, le poisson est toujours plus succulent quand il est bien assaisonné. Voilà pourquoi on mobilise herbes et épices en tout genre pour la marinade ou la sauce d'une recette poisson. Mais l'accord herbes/poisson ne doit pas être réalisé au hasard. Les recettes poisson peu assaisonnées sont souvent fades. Parfois, lorsqu'il y a trop d'aromes, la saveur du poisson est totalement masquée. Alors même si on prépare une recette poisson facile, nécessitant peu de temps en cuisine, il est préférable de s'assurer que l'assaisonnement est réussi. Sachez alors que quelques herbes spécifiques sont recommandées pour rehausser le goût des poissons que nous cuisinons couramment. Notez par exemple que votre plat de lote serait exquis avec du thym. Pour une recette de sole, optez plutôt pour le persil. Vous remarquerez aussi que les recettes de dorade nécessitent souvent du fenouil ou de l'oseille. Celles de saumon sont meilleures avec de l'aneth. Evidemment, ce ne sont que des accords de base, mais chacun est libre de proposer quelques originalités.
Ainsi, de nombreuses personnes osent le basilic lors de la préparation du cabillaud. La coriandre s'invite aussi de plus en plus dans les recettes de turbot. L'utilisation de la sauge et du romarin peut toutefois demander réflexion parce que ces herbes aromatiques sont assez prononcées. Il ne faudrait pas qu'elles masquent le goût du poisson. Vous le savez déjà certainement : certaines herbes aromatiques ne résistent pas à la chaleur et perdent toute leur subtilité lorsqu'on les laisse cuir ne serait-ce que 10 min. Voilà pourquoi il faut ajouter les herbes à la dernière minute dans un plat chaud. C'est aussi la raison pour laquelle la plupart des aromates pour poisson sont préconisés pour la marinade à déguster cru ou en barbecue. Le thym et le laurier ne font pas partie de ces herbes. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés pour des recettes qui vont au four.
