RENDRE LE BIO ACCESSIBLE AU PLUS GRAND NOMBRE
Alice au Pays cherche à toucher les actifs partout où ils se trouvent pendant leur pause déjeuner. Elle ne se limite pas aux magasins bio mais s'implante aussi dans les lieux susceptibles de mettre à disposition de leur clientèle un service de restauration : salles de sport, espaces de loisirs, lieux culturels. Elle est présente dans plus de vingt magasins La Vie Claire, six Biocoop, mais aussi au club de sport Genae à Ecully, au théâtre de la Mouche à Saint-Genis-Laval, au Briscope de Brignais ou encore au Bistrot du cinéma Comédia de Lyon. Et depuis peu, Alice au Pays est accueillie par la salle d'escalade Climb up de Confluence qui bénéficie d'un espace « snacking », dans les magasins La Vie Claire Lyon Université et Guillotière, au Biocoop de Vienne, au théâtre la Renaissance à Oullins. La marque dispose aussi d’un site marchand : aliceaupays.fr. Un e-shop lancé pendant le confinement pour répondre aux nombreuses demandes de clients à la recherche de produits frais, et locaux.
UN PROJET HUMAIN QUI NAIT AUTOUR DE L'ENVIE DE CRÉER DU LIEN
Lyonnaise d'origine, généreuse et entrepreneuse dans l'âme, Stéphanie Pascal crée Alice au Pays en 2015 avec un idéal en tête : favoriser la rencontre et l'échange entre les consommateurs, les producteurs. Elle souhaite promouvoir une alimentation récoltée ou élevée, puis transformée, conditionnée et commercialisée dans un micro-terroir autour de Lyon. Stéphanie en est convaincue, proposer une offre et locale et bio est la meilleure façon d'offrir une cuisine respectueuse des hommes et de l'environnement. Habituée à consommer bio dès son enfance, c'est tout naturellement qu'elle se tourne vers ce mode de production, en privilégiant des ingrédients issus de l'agriculture biologique livrés par des fournisseurs œuvrant à proximité de son atelier de Taluyers. Au cœur de l'ADN d'Alice au Pays : une valeur d'éco-responsabilité qui a du sens. La société a réalisé un chiffre d’affaires de 850K€ en 2019 et compte aujourd’hui 10 salariés. • 1er septembre 2015 : premiers pas d'Alice au Pays, Stéphanie entourée de 2 cuisiniers. • 1er février 2018 : arrivée d'un chef de cuisine qui supervise la production avec une équipe de 4 personnes. • Mars 2019 : recrutement d'une diététicienne expérimentée responsable du plan de maîtrise sanitaire et de la réglementation.
DES REPAS BIO TOUT PRÊTS DIFFÉRENTS CHAQUE JOUR
Avec sa gamme de plats individuels bio riches en goûts, Alice au Pays séduit les amateurs de bio mais également les plus sceptiques. L'offre s'adresse à tous y compris aux végétariens, végétaliens, sensibles au gluten (produits naturellement sans gluten) ou au lactose. Les recettes sont formulées sans additifs ou conservateurs et toujours validées par une diététicienne salariée de l'entreprise. Alice au Pays propose une cuisine savoureuse, élaborée de manière artisanale à partir d'ingrédients bruts (œufs coquillés, viandes fraîches…), riches en nutriments (farine T80, céréales demi-complètes...). Les plats sont réalisés le matin même pour être livrés dans la foulée. La fraîcheur des recettes et la préservation des saveurs sont garanties grâce à une durée de vie maximale des produits de trois jours. Tous les plats sont préparés en fonction des approvisionnements 100% bio du moment, les recettes changent ainsi chaque semaine voire chaque jour selon les arrivages. Au fil des saisons, on trouve ainsi des tartes salées, des soupes, des plats cuisinés type gratins, des salades mais aussi des desserts (salades de fruits, cookies, pâtisseries…). Les recettes sont simples et copieuses avec des plats incontournables « Simplement Bio », comme des lasagnes au bœuf du GAEC du Murier (pays du Gier), et des plats plus originaux « les Recettes du monde » inspirés des cuisines d'ailleurs, relevés avec des épices, comme le chili con carne ou le tajine de poulet au citron confit. Présentées dans des emballages recyclables ou biodégradables, les portions sont généreuses : 300g par exemple pour un plat cuisiné ou une grande salade repas. Les prix kilos restent compétitifs face aux offres industrielles du marché : plat cuisiné à partir de 6,90€ soit 23€ le kilo, salade à partir de 4,95€ les 250g soit 19,80€ le kg.
FAIRE RENTRER LE BIO ET LE LOCAL DANS LES ENTREPRISES
Alice au Pays a également développé des plateaux repas et des buffets pour répondre aux demandes des entreprises qui souhaitent offrir des pauses déjeuner saines à leurs salariés. Les plateaux repas se veulent complets, équilibrés, et varient chaque jour. Chacun pourra les composer selon ses habitudes alimentaires : viande, poisson ou végétarien sont proposés au choix.
Les prix sont toujours compétitifs : le plateau d'Alice avec plat + dessert est au prix de 14,90€ HT, le plateau du Pays plus copieux avec crudités, plat, fromage et dessert est à 18,90€ HT. Les repas sont présentés en plateaux thermomoulés en pulpe de canne biodégradables.
Et pour ceux qui préfèrent la convivialité de plats à partager, Alice au Pays a imaginé des formules de buffets froids. Les recettes sont toujours présentées dans des récipients compostables ou recyclables, la vaisselle fournie est biodégradable. Une alternative originale pour organiser un repas entre collaborateurs qui permet à chacun de manger selon ses envies. Buffet à partir de 13,90€ HT par personne.
LES PRODUCTEURS AU COEUR DE L'ADN DE LA MARQUE
Alice au Pays a fait le choix de s'approvisionner exclusivement en direct auprès de producteurs de la région lyonnaise en produits frais et pour l'épicerie : maraîchers, éleveurs porcins et bovins... sont tous implantés dans un rayon maximal de 100 km autour de l'atelier. Ainsi, les légumes sont fournis par Lucie et Guillaume installés à Saint-Martin-en-Haut (Rhône) et par Antoine situé à Orliénas (Rhône) ou encore Jérôme à Mornant (Rhône). Le boeuf haché, la farine et les oeufs frais proviennent du GAEC du Murier, à Saint-Joseph (Loire). La charcuterie est approvisionnée par Philippe et Gauthier originaires de Tartaras (Loire). Les fromages frais de chèvre sont produits par la ferme de la Milonière à Vaugneray (Rhône), et les fromages de vache par le GAEC de l'Eau Vive situé à Larajasse (Rhône). Les boites en bois des buffets sont fabriquées sur-mesure à Saint- Jean de Touslas à 9 km de l'atelier. Autant de partenaires qui partagent les ambitions et les valeurs d'Alice au Pays, si bien que certains producteurs sont devenus distributeurs de la marque via leur eshop dédié aux produits bio et locaux. Lorsque les approvisionnements ne peuvent être français, notamment pour des ingrédients tels que le chocolat ou les épices, Alice au Pays favorise une démarche de commerce équitable dans le respect des agriculteurs et fournisseurs étrangers.
PROMOUVOIR UNE ÉCONOMIE LOCALE ET SOLIDAIRE AUTOUR DE LYON
Des approvisionnements à la commercialisation en passant par le conditionnement, la marque privilégie systématiquement les partenaires locaux et responsables. Stéphanie ambitionne de créer une relation de confiance inédite entre les différents acteurs qui font la richesse de son projet. La société livre en véhicule électrique dans la périphérie lyonnaise et à vélo dans le centre de Lyon, avec leur partenaire Fend la Bise, une équipe de coursiers à vélo. Tous les emballages sont triés et les déchets alimentaires sont récupérés et transformés en compost par les Alchimistes, une société spécialisée dans la valorisation des déchets organiques, implantée dans la banlieue lyonnaise. Alice au Pays fait également appel à des associations qui favorisent la réinsertion sociale et professionnelle. Ainsi, le collage des étiquettes sur les emballages est effectué par l'ESAT Jaffrin (Mornant, 69), la réalisation des sauces salades est confiée au jardin de Lucie du Réseau de Cocagne (Communay, 69). Les imprimeurs, fournisseurs et autres partenaires sont eux aussi majoritairement situés autour de Lyon.
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